最初からお店をやるとしたら東京と決めていたんです。長く住んでいたし友人も多いですしね。

再上京で住んだ場所は、京王井の頭線の富士見ヶ丘でした。
京王井の頭線は東京にいた頃からなんとなくいいなと思っていて。そこから通える距離で、家賃とか街の雰囲気など、実際に街を歩いてみて今の浜田山という場所に決めました。
商店街が生きてるし、スーパーが何箇所にもあって「生活」がちゃんとある、人が歩いている街だと感じたからです。

「モーニングプレート」と「プリン」がインスタでちょっとバズったんです。

僕自身が名古屋出身で、幼少期から喫茶店のモーニング文化で育ってきたこともあって、モーニングはずっとやりたかったんです。プリンも、前のお店で作った時からの自信作でした。

あとは妻が作る焼き菓子ですね。定番のお菓子や、季節の焼き菓子をコンスタントに作り続けてくれていて、そこを目当てに来てくださるお客様も増えていきました。
東京の認知の広がりの早さは本当に感じましたね。

2年目の税金危機と、経営の転機

心の余裕が違いますね。それまでは常に頭の3割ぐらいを「これで合ってるのか？」という不安が占めていましたから。それが解消されて、メニュー開発や接客、「お店とお客さんに向き合う時間」が100%になったんです。

そこから、常連さんへの感謝も、スタッフへの感謝も、そして家族への感謝も、より深く考えられるようになりましたね。

正直、税理士さんが入るまでは不安だし、必死だし、正解もわからなかったんです。
商品やサービス、空間には自信があったけど、経営の正解はわからなかった。

でも、そこが解消されると、余裕がお店にも出るんです。挨拶が当たり前にできるようになったし、来てくれる人に心からありがとうと思えるようになった。それがまたメニュー作りに反映されるし、それを喜んでくれるしと。
余裕があるとここまで変わるのかって思いましたね。

それはあると思います。
SNSで求人の投稿をすると、ありがたいことにたくさんの方から連絡をいただけます。

スタッフが「働きたい子がいる」と紹介してくれることもありますし、たまに友達が手伝ってくれたりもして。お店に集まってくれる人たちが本当に良い子ばかりで、いつも助けられています。

店を増やさない理由と、「人・物・器」

店を増やす気は一切ないです。自分がお店に立つのが楽しいし、オーナーが立っているお店が好きだったし、良いお店にはオーナーが立っているイメージがあるので。

アローズの時に「人・物・器」という考え方を教わって、それが腑に落ちているんです。

文字通りの意味なんですが、カフェでいうと——
人は接客やスタッフが作る空気感、
物はメニューや商品のクオリティ、
器は内装や空間の魅力。

この3つが揃わないと満足感は生まれないという考え方があって。
そうなると自分がお店にいなきゃいけないし、それがお客様のためにもなると思っています。

大変な時はあります。でも、やればやるほどお店が好きになっているんです。お客様が喜んでいる姿を見ると、やってて良かったと思うんですよ。

美味しいものを作っても食べてくれる人がいないと意味ないし、それを作るためにはスタッフの協力が不可欠。その環境を作るためにはきちんと経営しないといけない。
今はそれらがうまく回っているから、好きになっているんだと思います。