ここ数年ですね。
昔は2店舗目もありかなと思ってたけど、今はそんなつもりが全くない。

理由は二つあって、一つは人が集まらないこと。
これはもう不可逆ですね。少子化ですし、パン屋をやりたいという人も減ってる。
もう一つは、「この働き方はずっと無理だな」と思ったからです。

僕、もともと働きたくない人なんですよ（笑）。
働かなくていいなら働かないで生きたい。

だから、自分が何歳で終わるのか、そこまでにいくら必要なのか考えた時に、
今の売上を減らさずに労働時間を減らすには、通販しかないと思ったんです。
いつまでも現場に立ち続ける人もいますけど、僕はそっち側ではないんです。

主導権を持てるからです。
卸しって、最初は「これでいい」と言ってても、
だんだん「もう少し小さくして」「こうして」と要望が増えてくる。
それがすごく大変なんです。

あと、講習会もそうですが、結局はいただいた話なので、
こちらでコントロールできない要素が出てくる。
でも、通販なら、こっちが主導権を持てる。
あと、働き方も変えられますから。

パン屋さんって、人を雇うとなるとものすごく朝が早いんです。
でも今の時代、そんなに根性がある人ばかりではない。

それが冷凍ベーグルなら、自分たちで働く時間を決められますからね。
お子さんを送った主婦の方なんかも働けるようになる。
そっちのほうが現実的な気がするんです。

老人ホームへの卸しができればと、本気で考えています。
まだ漠然とですけどね。

夏子さんのお父さんが老人ホームを探していた時、
一緒に見に行ったんですけど、やっぱり楽しみが少ないみたいで。
食事が大きな楽しみという話を聞いて、自分にも何かできるかもしれないと思って。

そう。これから老人ホームでもブランド化が進むと思うんです。
「ここは食事がいい」とか。
その時に、朝食にうちのパンがあります、と言えるようになれば、
入る人にも施設側にも価値があるし。

この歳になって初めて、
「自分の欲以外の部分で、社会のために何ができるか」
って考えられるようになったんです。
そう思うと、この仕事はやりたいなと。

経営とか、お金とか、働き方とか、そこにも向き合わないと続かない。

物を作るだけでいいなら、雇われのほうが絶対にいい。
でも自分でやるなら、そこも全部見るしかない。
苦手だからといって逃げられないんです。

みんな不安なはずなのに、話さないんですよね。
だから孤独になる。

そういう意味でも、こういう話をするのも大事なのかなと思います。
別に暗い話じゃなくて、お店をやっている人からすると当たり前の話ですから。

流行ると、終わりが見えちゃうんですよ。
流行ったせいで古くなる。
だから、流行りすぎないほうがいい。

誰にも知られないのはつらいけど、ブームになるとそれはそれでしんどいと思いますね。

よく立地が大切って言うじゃないですか。
あれって、店前の交通量が多いとか、駅が近いってだけの話ではないんです。

飲食店は、「ちょっと高い」「ちょっとサービスが悪い」、
逆に「ちょっと美味しい」くらいでも、リピーターは生まれにくいんです。

結局、観光地以外は近隣に住んでる人とか、働いてる人がメインになるので、
その人たちのちょっとした違和感で二回目がなくなる。
だから、その街に商品やサービス、空間が合っているかも含めて、立地を考えたほうがいいですね。

よく、飲食店は3年で半分が潰れると言われますけど、3年はちゃんとやればいけるんです。
足し算引き算ができればできる。

ただ、5年ぐらいになるとモチベーションが入ってきて、計算以外の部分が入ってくる。
そこから5年〜8年は惰性でいける気もしていて、
10年ぐらいで「いつまでやるんだろう」を考え出すんじゃないかと思うんです。
今うちは8年目ですけど、まさにそんな感じですね。

一つ、心境の変化があったとすれば、人の評価が気にならなくなりました。
悪い評価に対して良い気持ちにはならないけど、それはそれというか。
その人の評価で自分がブレることはなくなりましたね。