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  商品で差別化できないからこそ、手を抜かない 「コト消費」時代の前提条件 情報発信をして、あなたが何者なのかを知ってもらう。そのどれかに引っ掛かり、お客様が増えていく。 だから、情報発信をしましょうね。前回はそんな話を書きました。 でも、情報発信の前に、もっと大切なことがあります。それを忘れてしまうと、どんなに発信しても意味がありません。 前回の記事 あなたの「好き」は武器になる お客様のためにもなる、情報発信の考え方 → 「モノ消費ではなく、コト消費」 耳にタコができるぐらい、この言葉を聞いたと思います。でも、勘違いをしてはいけないんです。 モノが前提だということを。 僕がお店をやっていた頃、一人の男性がいらっしゃいました。 「カフェをやりたいんです。人が集まる場所を作りたくて」 「いいですね。コーヒーはどうされるんですか？」 「飲食は未経験なのでコーヒーの淹れ方も正直わかりません。だから、ネスカフェのカプセルのやつにしようと思うんです」 その言葉に、僕は正直に言うと、飲食を甘く見ているなと感じました。 ネスカフェのコーヒーが悪いというわけではなく、場づくりを否定しているわけでもありません。ただ、それでお客様がついてくると思っている部分に、甘さを感じたのです。 美味しくないお店が無くなった今、家でも飲めるクオリティのものに、お金を払うのか。 一度は来ても、二度は来ない。そんなお店は続かないんです。 売上の8割は2割の常連さんによって支えられるという話があります。果たして、あなたが提供するものは、何度も飲みたいと思えるものなのか。それを今一度考えてほしいなと思いました。 もし僕がカプセルタイプのコーヒーでカフェをやるなら、コワーキングカフェにするぐらいしか思い浮かびません。 フリードリンクにして、ドリンクでお金を取らない。他で価値を提供し、そっちがメインの機能となるなら、ドリンクのこだわりは必要ないでしょう。お客様の目的がコーヒーではないので。 そういうことであれば、男性の背中を押していたと思います。 「モノで差別化はできなくなった」これは事実ではあるんですが、そこに手を抜いていいという話ではないんです。 あくまでも前提は、もう一度それを味わいたいと思えるか。 お店をやりたい動機も、お店をやる人の背景も、それぞれでいいと思うんです。未経験者でもやれるのが、飲食の良いところでもありますしね。 ただ、お金をもらって商品を提供することには、真剣に向き合ったほうがいい。 あなたが客なら、もう一度来たいと思えるか。素敵な場所で、落ち着く空間だとしても、美味しくないものには二度とお金を払わないでしょう。...

  あなたの「好き」は武器になる お客様のためにもなる、情報発信の考え方 全ての店主が、情報発信をした方がいいと思っています。先日、「あなたの好きを発信すればいい」と書きました。 でも、難しく感じる人もいると思うんです。あるいは、文字通りに受け取ってしまう人もいる。 今回は、「好きを発信する」とはどういうことなのか、もう少し掘り下げて書いてみようと思います。 前回の記事 ”暇”をつかって同士をつくる お店の人が発信を続けることの価値 → 例えば、カフェでよく見る発信。 「コーヒーが好きだから、お店を開きました」 悪いわけではありません。発信しているだけで、十分すごいことです。 でも、足りない。 コーヒー屋をやっているなら、コーヒーが好きなのは当たり前です。もう一段、潜ってみましょう。 コーヒーが好きになったのは、いつですか？きっかけになったお店は？忘れられない一杯は？ 浅煎りですか、深煎りですか？特定の産地に惹かれた理由は？ なぜ、ただのコーヒー好きだった人が、自分でお店を開こうと思ったのでしょうか。 周りに理想の店がなかったから？自分が納得のいく一杯を出したかったから？ こうやって潜っていくと、情報のフックが増えていきます。 どれがお客様の琴線に触れるかは、わかりません。だから、フックは多い方がいい。 そして、情報発信はお客様のためでもあるんです。特に、常連さんのため。 あなたのお店が好きなのに、それをうまく伝える言葉がない。 「コーヒーが美味しいの」 それだけでは、弱いんです。美味しい店は、たくさんあるから。 だからこそ、自分のお店にしかない情報を渡してあげる。 例えば、僕のお店の場合。 「東京牛乳」を使っている この時代に深煎りを貫いている 毎日お店を開けている...

  数字を使って不安を分解する 固定費の洗い出しが第一歩 「不安を分解する」過去の記事で何度かこの言葉を使ってきました。 具体的に何をしたのか。一言でいうと、固定費の洗い出しです。 僕がお店を始める時に唯一必要だと思って作った、簡単なスプレッドシートがありました。 今日は、その内容を紹介しようと思います。 関連記事 借金のストレスを乗り越える 不安を分解する、という考え方 → 早速ですが、僕が使っていたスプレッドシートの内容を紹介します。イメージしやすいように、具体的な項目を挙げながら見ていこうと思います。 まずは、固定費の算定から。（※数字は一例です） 家賃：80,000円 光熱費：15,000円 通信費：5,000円 消耗品費：1,000円 借入返済金：80,000円 人件費・自分の給料：200,000円 これを全部足すと、381,000円。最低限かかる、月の固定費です。 僕がお店を始める時に思い浮かんだのが、上記の6項目でした。（家賃 / 光熱費 / 通信費 / 消耗品費 / 借入返済金 /...

  お店の将来のために、ラインを引く 感情に振り回されないように決めたこと ある基準まで現金がなくなったら、お店を閉めればいい。以前の記事で、撤退ラインを"現金"で決めた話を書きました。 お店を始めると不安な毎日を送ることになる。お客様がひっきりなしに来るお店ならともかく、ほとんどの個人オーナーは同じ気持ちではないでしょうか。 前にも書きましたが、僕は不安を分解していったんです。それは借金の返済計画を立てるためでしたが、お店の撤退ラインを決めるためでもありました。 関連記事 借金のストレスを乗り越える 避けては通れない、お金の話 → 自分のお店は、続けてしまうことができる。 日本語として正しいのか分かりません。ですが、撤退ラインを決めた当時の心境は、これでした。 もし雇われだったら、撤退ラインはオーナーが決めるでしょう。売上なのか、利益なのか、はたまた他の理由なのか。何はともあれ、雇われている立場で撤退を決めることはないと思います。 ただ、自分のお店は、自分で決めなければなりません。そこで顔を出すのが感情なんです。 理屈で、ドライに、すんなりと撤退を決められる。そんな人はどれぐらいいるのでしょうか。 続けてしまうことができる。 この意味は、自分の給料を減らせば、借入をすれば、休みなく働けば——本来なら終わるべき状況でも、続けられてしまうんです。 僕は自分がこうなる未来が見えていました。休みなく働くような人は、すんなりと撤退を決められるわけがないと。 だから、決めたんです。現金が50万円を切ったら、閉店しようと。 50万円という数字は、借金を重ねず終われるぐらいの金額から出しました。3.7坪と非常に小さなお店だったので、撤退費用もそこまで高くないんです。借入金は全て返していますしね。 「50万円を切ったら物件オーナーに連絡し、半年後に退去する」 こんな一文を、不安を分解した時に書いたんです。 それでどうなったか。 楽になりましたね。 いつやめるのか、どうなれば終わりなのか。これが明確になり、悩むことが減りました。 ずるずると続けてしまうことがある。それを、事前に潰しておく。これは、やばくなってから考えるのではなく、健全な時に落ち着いて考えるのが大切なポイントだと思います。 あと、撤退ラインを決めた時に、もう一つルールを作りました。 ボーナスラインです。 不安が強いと、意味もなく現金を積み上げてしまうんです。僕は自分への消費すらストレスに感じるほど、お店に囚われていました。 「この一瞬の贅沢が、未来のお店に影響するかもしれない」...

”映画を観て、本を読み、同業者のブログを眺めていました。要するに、暇を楽しんでいたんです。” 暇な時間の過ごし方について、先日こんなことを書きました。これは、どうしても避けられない閑散期に、心が折れないための工夫でもありました。 ただ、この時のインプットやアウトプットが、のちにお客様を呼ぶこともあるんです。 今回は、暇を活かして発信していたら、思わぬ形でお店に人が集まるようになった話をします。

ニッパチ（2月・8月）は暇という言葉があるぐらい、寒い日と暑い日は飲食店が閑散とします。僕のお店も例外ではありませんでした。 9年半、「ニッパチは暇」から逃れられたことはありません。季節限定メニューや様々な企画を催しましたが、それでも春と秋に比べたら売上は落ち込んでいました。 今日は、そんな閑散期をどう過ごしていたか、僕の経験をお話ししようと思います。

お客様が来るのか不安な毎日を送っていた。以前の記事で、こんなことを書きました。 この不安とはなんなのか？売上がない。では、売上がないと何が困るのか。 お店をやる人なら誰もが直面する、お金の不安。今回は、その経験から学んだことをお話しします。

廃業率が高いと知りながら参入し、お店を潰さないために休みなく働く。10年目を迎えても、お客様が来るのか不安な毎日。 側からみると、全く楽しそうではないかもしれません。でも、間違いなく楽しかったんです。 これはお店をやめてから、ひしひしと感じていること。では、何が楽しいのか？今日は、その話をしようと思います。

僕が365日、休みを取らずにお店を開けていた理由。それは、飲食店の廃業率の高さを知っていたからこその働き方でした。 もちろん、こんな働き方は推奨されないですし、真似もしてほしくないのです。きっと、苦しくなるので。 僕のお店が約10年続けられたのには、無理して働いた以外にも理由があります。今日は、その「お店を続けるための選択」について、お話しします。

この連載で、何度か「僕は毎日お店を開けた」と書いてきました。 定休日はゼロ。実際、9年半で6日ほどです、お店を営業しなかったのは。年に一度のマシンメンテナンスの日と、心が折れてしまった一日だけ。 この話をすると、よく「どうしてそこまでできたんですか？」と聞かれます。理由をあらためて考えると、それはお客様のためでもあり。そして、「お店の終わりを考えたから」でもありました。 理想はありながら、リアルな側面もやっぱり見据えなきゃいけない。今回はそんなお話です。

SNSをやれば、お客様が安心して来店してくださるようになる。でも、いま振り返ってみると、それだけじゃ不十分でした。 もっとできることがあったのに、という反省。今日は、そんな話をしようと思います。

SNSも「これがベスト！」という答えがないツール。どうやって運用すればいいか、迷っている方も多いと思います。 今回は、僕が実際にどうSNSを使っていたか、お話しします。日々の店舗運営のヒントになれば嬉しいです。

「何を買えばいいんだろう？」これは、僕がコーヒー屋さんを始める時、ずっと頭の片隅にあった問いでした。 看板に、椅子に、メニューを掲示するやつと…頭の中でイメージをしては、あれは必要なのか、これは贅沢なのかと、ぐるぐると思考が回っていました。 「誰か教えてくれ」この言葉は、僕だけでなく開業前の誰もが抱えている悲鳴だと思います。

一筋縄ではいかなかった、当時の店舗オープン。開店準備はようやく終わった。でも、いざお店を開けてもお客さんが来ない—— オープン直後に誰もが悩む、集客の問題。「思っていたのと違う現実に直面した人は少なくないはず」と福永さん。 今回は、そんな状況からどのようにお客さんを増やしていったのか、聞いてみました。

渋谷区神山町、通称・奥渋でカフェラテ スタンド「THE LATTE TOKYO」を運営していた、福永さん。現在はPIECE OF SIGN の商品開発チームで、店舗向けプロダクトの企画開発に携わっています。 9年半もの間、休みなく店に立ち続けた彼が、なぜお店を閉めることを決断したのか。そして、なぜ PIECE OF SIGN への入社を選んだのか。 「仕事は人で決める」と語る福永さん。 スターバックス時代から開業、閉店、そしてPIECE OF SIGN に参画したきっかけまでガッツリと聞いてみました。

オープンで直面した悩みと、サインで解決できたこと 前半の記事では、漢方薬店 LAOSI をつくるきっかけについてお話しました。 ですが、いざ店舗をオープンしてみると思いがけない課題に直面することに。 後半は、オープンして突き当たった壁とそれを乗り越えた方法、そしてPIECE OF SIGNのはじまりについてお話ししようと思います。 前編はこちら 「カフェですか？」と誤解され続けた開店初期 前半でお話したとおり、「漢方の入門店」としてしっかりとコンセプト設計したLAOSI。 ですがオープン当初は苦難の連続でした。 店舗の見た目が“シンプルすぎた”のかもしれません。 通りがかりの方に「ここは、カフェですか？」と聞かれることが何度もありました。 たしかに、入り口には小さな看板と「LAOSI」の切り文字だけ。 道ゆく人からすれば、何のお店か分からなかったのです。 しかも、たとえ「漢方薬店」だと分かったとしても、多くの人にとっては「自分には関係ない」と思われてしまう存在。 そこに大きな壁があると気づきました。 そして、 この壁を突破してくれたのが「サイン」だったのです。  暖簾と立て看板の”サイン“でお店が伝わり出した そこで、「漢方入門薬店」というコピーと「LAOSI」のロゴが入った大きな暖簾をつけることにしました。 遠目からでも「ここは漢方のお店なんだ」と分かるように。 さらに 立て看板も設置して、「一包100円から買える」「初心者にもやさしい」といった具体的な情報 を載せました。 このサインのアップデートのあと、お店の前を通っていた人たちが、 「あ、ここ漢方のお店なんだ。」「ちょっと 気になっていたんです。」と、お店の中に入ってくれるようになりました。 そんな風に、...

PIECE OF SIGN のはじまりは、店舗オーナーとしての体験から こんにちは、PIECE OF SIGN の音田です。 わたしたちは店舗向けのサインプロダクトをつくっています。「おしゃれな看板屋」とイメージしていただくことの多いPIECE OF SIGNですが、ただの看板屋ではありません。その原点は、はじめて自分でつくった「LAOSI」という漢方薬店にあります。 ひとりの店舗オーナーとして抱いた ”実感” が、PIECE OF SIGNの事業の核である「うつくしい店を助け、残す。」という想いに繋がっています。 今回は、店舗オーナーとしての開業エピソードを交えつつ、PIECE OF SIGN のはじまりを話したいと思います。 会社のバイアウトの進行中、“身体が止まった“ きっかけは、自身の体調不良からでした。 PIECE OF SIGNを始める前、私は bydesignという会社を経営しており、家具ブランド 「kanademono」 を展開していました。 その事業のバイアウトが進んでいた頃。日々のやりとりや意思決定のプレッシャーから、 気づけば身体に異変が出始めていました。...